630831021

นายธีรพันธ์ ดอกจันทร์

0637531536

กีฏวิทยา

ภาควิชากีฏวิทยาและโรคพืช

น้ำปูทางเลือกจากจิ้งหรีด

Alternative Crab paste from Crickets

น้ำปู หรือ น้ำปู๋ เป็นเครื่องปรุงรสที่สำคัญในอาหารไทยภาคเหนือ ทำจากปูนา แต่ในปัจจุบันบางพื้นที่ขาดแคลนปูนาในการนำมาเป็นวัตถุดิบหลักเนื่องจากการใช้สารเคมีในนาข้าว แม้ว่าในปัจจุบันเริ่มมีการเพาะเลี้ยงปูนาทดแทนในธรรมชาติแต่ก็ไม่เพียงพอต่อการบริโภค ที่มาของแนวคิดนี้จึงมีการนำจิ้งหรีดซึ่งมีการเลี้ยงอย่างแพร่หลายและสามารถเลี้ยงได้ทั้งปี นำมาทำน้ำปูแทนการใช้ปูนา โดยนำจิ้งหรีดที่ล้างสะอาด โขลกตำกับตะไคร้ เพื่อดับกลิ่นคาว อาจใส่สมุนไพร เช่น ใบขมิ้น ใบมะกอกหรือใบฝรั่ง ขึ้นอยู่กับสูตรนำปูของแต่ละพื้นที่ นำน้ำที่ได้จากการโขลกหรือปั่นจนละเอียดมากรองกากออก นำมาเคี่ยวให้ข้น ใส่เกลือ น้ำมะกรูด น้ำปูจิ้งหรีดที่เคี่ยวจนได้ที่แล้วจะเป็นสีดำ เหนียว ทางจังหวัดน่าน มีน้ำปูที่เรียกน้ำปูพริก ซึ่งนิยมใส่พริกป่นและกระเทียมลงในน้ำปูที่เคี่ยวจนเกือบแห้ง แล้วเคี่ยวต่อจนได้ที่ น้ำปูเป็นเครื่องปรุงรสที่สำคัญของอาหารไทยภาคเหนือหลายเมนู ใช้แทนกะปิ น้ำปลา ปลาร้า และเป็นส่วนประกอบสำคัญของน้ำพริกน้ำปู ส้มตำ และใช้ปรุงรสในส้าหรือยำชนิดต่าง ๆ

Theme	ชื่อ Theme
1	WELLNESS (สร้างสรรค์ส่งเสริมสุขภาพ)
4	GASTRONOMY (กินอยู่อย่างสร้างสรรค์)