630810283

นางสาวพรนภา เจริญอายุวัฒ

0646210263

โรคพืช

ภาควิชากีฏวิทยาและโรคพืช

ไอติมเปลือกกล้วย

Peel Peel (BA) Ice-cream

รายละเอียด “กล้วย” เป็นพืชล้มลุกขนาดใหญ่ที่คนไทยรู้จักกันดีมาตั้งแต่อดีต เนื่องจากมีการนำมาใช้ประดยชน์ทั้งบริโภคเป็นอาหารและใช้ส่วนประกอบของกล้วยในพิธีกรรมต่างๆในชีวิตประจำวัน กล้วย (Banana) ที่นิยมรับประทานกันในบ้านเรานั้นมีอยู่หลากหลายสายพันธุ์ เช่น กล้วยหอม กล้วยน้ำว้า กล้วยไข่ กล้วยหักมุก เป็นต้น หากเราพูดถึงเปลือกกล้วย โดยส่วนใหญ่เราจะทิ้งหรือนำไปทำเป็นปุ๋ยหมักชีวภาพมากกว่าที่จะนำมาบริโภค แต่แท้จริงแล้วเปลือกกล้วยนั้นสามารถรับประทานได้ ทั้งยังมีสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย เช่น โพแทสเซียม ใยอาหาร ไขมันไม่อิ่มตัว และกรดอะมิโนจำเป็น โดยเฉพาะใยอาหารทำให้น้ำตาลในเลือดอยู่ในระดับคงที่ ขณะที่โพแทสเซียมในเปลือกกล้วยช่วยให้ความดันเลือดเป็นปกติอยู่เสมอ ป้องกันการเกิดภาวะกระดูกพรุน ลดความเสี่ยงของการเกิดนิ่วในไต และกระตุ้นการทำงานของหัวใจ จากงานวิจัยพบว่า เปลือกกล้วยมีสารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidants) และเมื่อเทียบกับเปลือกกล้วยสุกพบว่า เปลือกกล้วยดิบมีจำนวนสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่า ซึ่งสารต้านอนุมูลอิสระมีคุณสมบัติในการลดการเกิดแผลอักเสบและป้องกันการเกิดอาการโรคเรื้อรังต่าง ๆ เช่น โรคหัวใจ มะเร็ง เบาหวาน นอกจากนี้เปลือกกล้วยยังมีวิตามินเอและลูทีน ซึ่งเสริมสร้างสุขภาพตาของเราให้ดีขึ้น ป้องกันต้อกระจกและภาวะจอประสาทตาเสื่อมได้ ส่วนทริปโตเฟนและเซโรโทนินในเปลือกกล้วยก็เป็นฮอร์โมนที่มีผลต่ออารมณ์ ช่วยให้อารมณ์ดี ไอศกรีม หรือ ไอติม “ ไอศกรีม” หรือ ไอศรีม หรือ ไอติม จัดเป็นอาหารว่าง หรือขนม มีรสหวาน เนื้อเหนียวแน่นเย็น และเป็นหนึ่งในของหวานโปรดตลอดกาลของหลายๆคน ทุกเพศ ทุกวัย โดยเฉพาะวัยเด็ก เพราะมีรสชาติให้เลือกหลากหลาย แถมยังเป็นของหวานที่กินคู่กับอะไรก็อร่อย ไม่ว่าจะเป็นวิปครีม ผลไม้ หรือขนมต่างๆ ยิ่งประเทศไทยเป็นประเทศเมืองร้อน ไอติมถือเป็นเมนูคลายร้อน โดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อน ปัจจุบันมีแบรนด์ที่นำเอาผักและผลไม้มาผสมจนได้รสชาติที่ถูกลิ้นพร้อมกับสารวิตามินและแร่ธาตุ การนำเปลือกกล้วยมาทำเป็นส่วนผสมในไอติม ถึงเป็นทางเลือกหนึ่งที่สามารถให้ความอร่อย ได้ประโยชน์จากสารที่มีในเปลือกกล้วยรวมถึงเป็นการพัฒนาวัสดุที่เหลือหรือเศษที่ไม่ใช้จากผลผลิตทางการเกษตรเพื่อเพิ่มมูลค่าภายใต้แนวคิด BCG

Theme	ชื่อ Theme
1	WELLNESS (สร้างสรรค์ส่งเสริมสุขภาพ)
4	GASTRONOMY (กินอยู่อย่างสร้างสรรค์)