630810184

นางสาวณัฎฐณิชา ตนุมาตร

0648858112

สัตวศาสตร์และสัตว์น้ำ

ภาควิชาสัตวศาสตร์และสัตว์น้ำ

น้ำหมักส้มโองุ่นไซมัสคัส

Marinade POMELO S.MUSSCUS

ไวน์ หรือ เหล้าองุ่น เป็นที่รู้จักดีในวงการของนักดื่ม แต่ในปัจจุบันไวน์มักถูกผลิตขึ้นจากองุ่นแดงและองุ่นเขียวเท่านั้น ในช่วง2-3ปีมานี้นักวิชาการเกษตรของไทยได้มีการนำเข้าและศึกษาการเพาะปลูกองุ่นชนิดใหม่ที่นิยมอย่างมากในปัจจุบันได้แก่ องุ่นไซมัสคัส และมีการเพาะปลูกอย่างแพร่หลายในพื้นที่ภาคเหนือที่มีการนำองุ่นชนิดนี้มาเสริมสร้างรายให้แก่เกษตรกร รวมถึงชาวจังหวัดแพร่ ที่มีการเพาะปลูกส้มโอเป็นผลไม้ประจำจังหวัดอยู่แล้วได้นำองุ่นชนิดนี้มาเพาะปลูกเพิ่มเติม แต่ผลไม้ทั้ง 2 ชนิดสามารถรับประทานหรือส่งขายได้เพียงแค่ผลของมันเท่านั้น จากผลไม้ทั้ง 2 ชนิดนี้ทางเราเล็งเห็นถึงคุณประโยชน์มากมายของมันจึงได้มีการต่อยอดให้เกิดเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่อย่าง “ ไวน์ส้มโอไซมัสคัส” ขึ้นมาเพื่อเพิ่มมูลค่าให้แก่สินค้าและเป็นส่งเสริมเกษตรกรให้มีอาชีพและรายได้มากยิ่งขึ้น เนื่องจากในองุ่นนั้นมีสารต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลังในไวน์ คือ เรสเวอราทรอล (Resveratrol) ช่วยให้ผิวพรรณอ่อนเยาว์ นอกจากนั้น ยังช่วยป้องกันโรคหัวใจ ลดไขมันชนิดไม่ดี (LDL Cholesterol) และป้องกันการเกิดมะเร็ง “ยีสต์” มีอยู่ตามธรรมชาติของผิวองุ่น เป็นตัวเปลี่ยนน้ำตาลในผลไม้เป็นแอลกอฮอล์ จึงเกิดการหมักน้ำองุ่นให้กลายเป็นเหล้าเป็นไวน์ตามธรรมชาติ หากไม่รับประทานในปริมาณมากจนเกินไปก็จะไม่ทำให้เกิดผลเสียใดๆต่อร่างกาย และส้มโอนำเนื้อของส้มโอมาแยกน้ำออกโดยจะถูกทำความสะอาดหรือกรองด้วยเครื่องกรองที่มีฟิล์มเมมเบรนเพื่อลดหรือกำจัดรสชาติขมออกไปจากน้ำส้มโอที่ได้ จากนั้นให้นำน้ำส้มโอที่ผ่านการกรองไปหมักผสมร่วมกับผลองุ่นไซมัสคัสในโหล่ที่มีฝาปิดสนิท ทิ้งไว้ในที่ๆแสงแดดเข้าไม่ถึง 3 สัปดาห์ จะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์อย่างไวน์ส้มโอไซมัสคัสที่มีรสชาติหวานของตัวองุ่นและอมเปรี้ยวจากส้มโอ ทำให้ได้ไวน์รสชาติดีและไวน์แปลกใหม่ที่ไม่เคยมีมาก่อน เป็นการสร้างรายได้ สร้างอาชีพ ส่งเสริมเกษตรกรจังหวัดแพร่ให้มีรายได้มากขึ้นจากผลไม้ที่ปลูกได้ง่ายในจังหวัด เป็นการส่งเสริมความเป็นล้านนาจากการนำส้มโอผลไม้ประจำจังหวัดมาสร้างสรรค์เป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ๆออกมานั่นเอง ลักษณะผลิตภัณฑ์ เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นขององุ่นไซมัสคัสและส้มโอ ลักษณะเป็นน้ำสีใสออกเขียวนิดๆจากเปลือกขององุ่น บรรจุภัณฑ์ในขวดแก้วเก็บรสชาติและกลิ่นได้ดี

Theme	ชื่อ Theme
4	GASTRONOMY (กินอยู่อย่างสร้างสรรค์)