630810224

นายธราเทพ ประชุมของ

0882877372

ส่งเสริมและเผยแพร่การเกษตร

ภาควิชาพัฒนาเศรษฐกิจการเกษตร

ทางผ่านปลาส้ม

Passage of Plasom

เป็นการนำของขึ้นชื่อของท้องถิ่นจังหวัดพะเยา คือ ปลาส้ม มาทำเป็นอาหารหลากหลายประเภท เป็นเมนูต่าง ๆ แต่มีลักษณะเฉพาะคืออาหารที่จัดทำขึ้นในเมนูต่าง ๆ นั้นมีปลาส้มเป็นส่วนผสมอยู่ด้วย สำหรับเมนูอาหารภายในร้าน ทุกเมนูจะมีปลาส้มเป็นส่วนประกอบ โดยแต่ละเมนูจะมีการปรับสี กลิ่น รสชาติ ที่แตกต่างกันไปให้เข้ากับเมนูนั้น โดยอาศัยเครื่องมือทางวิทศาสตร์และศึกษาการปรุงรส เช่น ต้มยำปลาส้ม ข้าวผัดปลาส้ม ซูชิปลาส้ม ต้มยำปลาส้ม เป็นต้น เพื่อชูปลาส้มเป็นจุดขายและเเสดงถึงเอกลักษณ์ของขึ้นชื่อจังหวัดพะเยา เริ่มต้นจากการทำในพื้นที่ที่เป็นแหล่งท่องเที่ยวที่เป็นเอกลักษณ์ คือ บริเวณกว๊านพะเยา ในส่วนของการจัดองค์ประกอบมีลักษณะประกอบไปด้วย 3 ส่วน ดังนี้ 1.ส่วนของหน้าร้านที่ไว้คอยให้นักท่องเที่ยวเข้ามาใช้บริการ รับประทานอาหาร เช็คอินเป็นร้านอาหารที่มีลักษณะของเรือนไทยในสมัยอดีตของจังหวัดพะเยา เพื่อทำให้นักท่องเที่ยวได้ซึมซับเอกลํกษณ์ของความเป็นพะเยาในสมัยอดีต และยังขายของฝากของขึ้นชื่อของเมืองพะเยา คือ ปลาส้ม ทุกรูปแบบ เช่น ปลาส้มดิบ ขนมที่แปรรูปมาจากปลาส้ม เป็นต้น ส่วนที่ 2 ฟาร์มเลี้ยงปลาแบบออแกนิก เพื่อให้ผู้ใช้บริการหรือนักท่องเที่ยวที่มาใช้บริการจากทางร้านได้เห็นถึงที่มาของอาหารที่นำมาทำอาหาร ให้เห็นถึงวิธีการเลี้ยงปลาที่มีการเอาใจใส่และปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างแน่นอน โดยฟาร์มเลี้ยงปลาต้องได้รับมาตรฐานความสะอาด เพื่อให้ผู้เข้าใช้บริการเกิดความมั่นใจและเข้ามาใช้บริการมากขึ้น โดยฟาร์มของเราจะมีโรงงานทำปลาส้ม การหมักปลาส้มที่ได้รับมาตรฐาน ให้ผู้เข้าใช้บริการเห็นถึงความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ และยังได้ซึมซับธรรมชาติ และผู้ใช้บริการยังได้รับความรู้เรื่องการจัดการฟาร์มเลี้ยงปลาอีกด้วย ส่วนที่ 3 การขายเรื่องราวที่เกี่ยวกับปลาส้ม เช่น ทำไมถึงต้องเป็นปลาส้ม การขายความใส่ใจรวมเข้ากับเรื่องราวของเมืองพะเยาผ่านแลนด์มาร์คที่ขึ้นชื่ออย่างกว๊านพะเยา เพื่อให้ผู้ใช้บริการได้เรียนรู้ถึงเรื่องราวของเมืองพะเยา และยังได้เข้าใจถึงภูมิปัญอย่างท้องถิ่นที่หลากหลายของชาวพะเยา ภาพรวมลักษณะแนวคิด ดังนี้ ประกอบไปด้วย 3 ส่วน ที่มารวมอยู่ในจุดเดียว โดยเป็นลักษณะร้านอาหารเรือนไทยที่มีจุดขายคือเมนูที่ประกอบด้วยปลาส้ม และยังมีการจัดการฟาร์มการเลี้ยงปลาให้เห็นถึงความสดใหม่ รวมไปถึงได้ซึมซับวิวทิวทัศน์แลนด์มาร์คกว๊านพะเยา

Theme	ชื่อ Theme
2	HERITAGE (ย่านและเมืองสร้างสรรค์)
4	GASTRONOMY (กินอยู่อย่างสร้างสรรค์)