630810184

นางสาวณัฎฐณิชา ตนุมาตร

0648858112

สัตวศาสตร์และสัตว์น้ำ

ภาควิชาสัตวศาสตร์และสัตว์น้ำ

บ่ะก้วยเต้ดซอสเนื้อนุ่ม

Papaya suave sauce

โดยปกติแล้วคนส่วนใหญ่จะกินมะละกอแค่เนื้อของมัน โดยถ้าเนื้อมะละกอดิบจะนำไปทำเป็น ส้มตำเป็นต้น ถ้ารับประทานเป็นเนื้อสุก ก็สามารถทานได้เลย แต่รู้หรือไม่ว่ายางมะละกอก็สามารถรับประทานได้และมีประโยชน์ที่ช่วยในการหมักเนื้อสัตว์ให้นุ่มได้อีกด้วย โดยวิธีการนำยางมะละกอไปต้มในน้ำร้อนพร้อมกับเนื้อสัตว์จะทำให้เนื้อสัตว์มีความนุ่มและเปื่อยเหมาะแก่การเป็นวัตถุดิบใช้ประกอบอาหาร เช่น เนื้อย่าง หมูย่าง ข้าวหน้าหมูนุ่ม ข้าวเนื้อนุ่ม สเต๊กหมู-เนื้อ เป็นต้น โดยผลิตภัณฑ์นี้จะเป็นการนำยางมะละกอ ที่มีเอนไซม์ปาเปนซึ่งเป็นเอนไซม์ช่วยย่อยเนื้อสัตว์ ช่วยให้เนื้อสัตว์ดิบมีความเปื่อยและนุ่ม มาบรรจุใส่ขวดผลิตภัณฑ์ เมื่อต้องการใช้งาน สามารถเทลงไปบนเนื้อสัตว์ที่ดิบและหมักไว้ได้เลยเมื่อล้างออกจะพบว่าเนื้อมีความนุ่มมากขึ้น หรือสามารถนำไปเทใส่เนื้อในขณะที่กำลังต้มสุก เนื้อจะมีความเปื่อยนุ่มมากขึ้น โดยมะละกอ เป็นพืชเศรษฐกิจสำคัญเป็นอันดับต้นๆของประเทศไทยและปลูกมากในพื้นที่ภาคเหนือตอนล่างอย่างจังหวัดสุโขทัยที่อำเภอศรีสัชนาลัย ซึ่งเป็นแหล่งปลูกมะละกอแหล่งใหญ่เก่าแก่ของไทย และเป็นพืชที่สร้างความเป็นอยู่ที่ดีให้แก่เกษตรกรจำนวนมากในจังหวัดสุโขทัย โดยในพื้นที่ภาคเหนือจะมีภาษาท้องถิ่นหรือคำล้านนา และคำว่ามะละกอในภาษาเหนือจะถูกเรียกว่า “บ่าก๋วยเต้ด” ที่แปลว่ามะละกอนั่นเอง ลักษณะของผลิตภัณฑ์ มีลักษณะเป็นขวดแก้วบรรจุซอสหรือบรรจุในโหลแก้วแล้วแต่การใช้งานสะดวก

Theme	ชื่อ Theme
4	GASTRONOMY (กินอยู่อย่างสร้างสรรค์)