630810206

นายทัศนัย พรมมินทร์

0939659417

โรคพืช

ภาควิชากีฏวิทยาและโรคพืช

สีผสมอาหารจากดอกอัญชัน

Food coloring from butterfly pea

อัญชันเป็นไม้เลื้อยเนื้ออ่อน อายุสั้น ใช้ยอดเลื้อยพัน ลำต้นมีขนปกคลุม ใบประกอบแบบขนนก เรียงตรงข้ามยาว 6-12 เซนติเมตร มีใบย่อยรูปไข่ 5-7 ใบ กว้าง 2-3 เซนติเมตร ยาว 3-5 เซนติเมตร ปลายใบแหลม โคนใบมน ผิวใบด้านล่างมีขนหนาปกคลุม ดอกสีขาว ฟ้า และม่วง ดอกออกเดี่ยว ๆ รูปทรงคล้ายฝาหอยเชลล์ออกเป็นคู่ตามซอกใบ กลีบดอก 5 กลีบ ดอกบานเต็มที่ยาว 2.5-3.5 เซนติเมตรกลีบคลุมรูปกลม ปลายเว้าเป็นแอ่ง ตรงกลางมีสีเหลือง มีทั้งดอกซ้อนและดอกลา ดอกชั้นเดียวกลีบขั้นนอกมีขนาดใหญ่กลางกลีบสีเหลือง ส่วนกลีบชั้นในขนาดเล็กแต่ดอกซ้อนกลีบดอกมีขนาดเท่ากัน ซ้อนเวียนเป็นเกลียว ออกดอกเกือบตลอดปี ผลแห้งแตก เป็นฝักแบน กว้าง 1-1.5 เซนติเมตร ยาว 5-8 เซนติเมตร เมล็ดรูปไต สีดำ มี 5-10 เมล็ด อันเนื่องมาจากอัญชันเป็นส่วนประกอบของขนมไทยและอาหารหลายๆชนิด รวมถึงเครื่องดื่มต่างๆ จึงเกิดแนวคิดว่านำดอกอัญชันมาสกัดและนำมาทำเป็นผงสีผสมอาหารเพื่อใช้ในการประกอบอาหารเพื่อช่วยเติมสีสันให้อาหารหรือเครื่องดื่มน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น อีกทั้งยังไร้สารเคมี ซึ่งเป็นสีที่สกัดมาจากธรรมชาติและสะดวกต่อการใช้งานเพียงแค่นำมาละลายน้ำก็จะได้สีสันสวยงามของอัญชัน และอัญชันยังมีสรรพคุณมีส่วนช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย เพราะในตัวของดอกอัญชันจะมีความเข้มข้นสูงของสาร โพลีฟีนอล (Polyphenols) และ ฟลาโวนอยด์(Flavonoids) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ ช่วยลดการอักเสบ รอยแดง รวมถึงช่วยให้ผมนุ่มชุ่มชื้นขึ้นเพิ่มการไหลเวียนของเลือดในหนังศีรษะ เสริมสร้างรูขุมขน

Theme	ชื่อ Theme
1	WELLNESS (สร้างสรรค์ส่งเสริมสุขภาพ)