630810208

นางสาวทิพนภา สาคร

0959388953

พืชสวน

ภาควิชาพืชศาสตร์และปฐพีศาสตร์

ขนมก้านบัวปักษ์ใต้ฉบับล้านนาสไตล์

Southern x Lanna Thai dessert ‘Kanom Kan Bua’

ขนมก้านบัวเป็นขนมพื้นบ้านของจังหวัดพัทลุงสามารถทานคู่กับชา กาแฟ ทำจากข้าวเหนียวนึ่งสุก นำไปโขลกด้วยครกไม้จนเป็นแป้ง รีดให้แบน ตากแดดจนแห้ง ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ทอดให้สุก ฉาบด้วยน้ำเชื่อม ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการและไม่เป็นที่นิยม จากขั้นตอนวิธีทำขั้นต้นจึงได้แนวคิดที่จะประยุกต์สูตรขนมก้านบัวให้มีความเป็นล้านนา โดยเปลี่ยนวัตถุดิบจากข้าวเหนียวธรรมดาเป็นข้าวก่ำ และเพิ่มงาขี้ม้อนลงไปตำด้วย ซึ่งข้าวก่ำเป็นเมล็ดข้าวสีม่วงหรือสีดำมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีสารแกมมาโอรีซานอล (Gamma oryzanol) สารแอนโทไซยานิน (Anthocyanin) และมีวิตามินอี ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายระดับสูง และงาขี้ม้อน มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว รวมทั้งฟอสฟอรัส แคลเซียม วิตามินบี อี และมีสารเซซามอลที่สามารถช่วยป้องกันโรคมะเร็งและชะลอความแก่ มีผลการวิจัยพบว่าในน้ำมันงาขี้ม้อนมีกรดไขมันชนิดโอเมก้า 3 ทำหน้าที่เป็นโครงสร้างไขมันที่สำคัญในสมอง และจอประสาทตา มีประโยชน์ต่อระบบประสาทช่วยในเรื่องความจำและป้องกันโรคความจำเสื่อมในวัยชรา ป้องกันโรคหัวใจและสมองขาดเลือดได้ และโอเมก้า 6 ทำหน้าที่ป้องกันการอุดตันของหลอดเลือด ช่วยลดอาการปวดและอาการอักเสบต่าง ๆ ช่วยรักษาความชุ่มชื้นให้เซลล์ผิวหนัง ลดอาการแห้งกร้าน ริ้วรอยต่าง ๆ บนผิวหนัง เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่จำเป็นต่อร่างกาย ที่ร่างกายไม่สามารถผลิตเองได้ จากสรรพคุณข้างต้นจะสามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการได้ ซึ่งตัวงาขี้ม้อนมีกลิ่นหอมเฉพาะคิดว่าจะทำให้เกิดความนิยมของคนภาคเหนือมากขึ้น และสามารถเป็นอีกหนึ่งทางเลือกในการเพิ่มรายได้

Theme	ชื่อ Theme
1	WELLNESS (สร้างสรรค์ส่งเสริมสุขภาพ)
3	ART&CRAFT (ศิลปะ หัตถกรรมสร้างสรรค์)
6	FESTIVAL (ประเพณี วัฒนธรรมสร้างสรรค์)