มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ โดยการดำเนินงานร่วมกันของ 4 คณะ คือ คณะเกษตรศาสตร์ คณะวิทยาศาสตร์ คณะวิศวกรรมศาสตร์ และคณะอุตสาหกรรมเกษตร ได้ร่วมมือกันเปิดหลักสูตรระดับปริญญาโท สาขาวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวขึ้นเมื่อปี พ.ศ.2534 โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตบัณฑิตที่มีความรู้ ความเชี่ยวชาญในสาขาวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยว สามารถแก้ปัญหาหลังการเก็บเกี่ยวของท้องถิ่นและประเทศชาติ โดยลดความเสียหายทั้งด้านปริมาณ คุณภาพ ตลอดจนสร้างมูลค่าเพิ่มของผลิตผลเกษตร ระยะแรกที่ดำเนินงานวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวของแต่ละคณะได้รับการสนับสนุนจากงบประมาณของแต่ละคณะ และได้รับความช่วยเหลืองานวิจัยจากแหล่งทุนภายนอก อาทิ IDRC (International Development Research Center), ACIAR (Australia Center for International Agricultural Research), AFHB (ASEAN Food Handling Bureau), ACPHP (ASEAN Crop Postharvest Programme) สภาวิจัยแห่งชาติ เป็นต้น โดยคณะเกษตรศาสตร์ ได้จัดตั้งศูนย์วิจัยวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวขึ้น เพื่อรับผิดชอบงานด้านนี้
